Soja er meget populær og tilgængelig i mange former. Foruden korn er næsten hver butik tilgængelig sojamel, miso, tofu og mange andre former for forarbejdet soja. Det er en stor kilde til værdifuldt protein, som indeholder otte essentielle aminosyrer, som kroppen ikke kan syntetisere alene. Soja er også let at dyrke i en hjemgård eller et felt. Frisk, personlig opdrættet og høstet soja er en endnu mere rig kilde til protein og næringsstoffer.
Makro ingredienser i soja
Soja indeholder 43% protein, hvilket er meget mere end andre bælgplanter. Proteiner afledt af sojabønner er komplette, det vil sige, det indeholder alle de nødvendige aminosyrer for livet, og i denne henseende er det sammenligneligt med protein fra mælk og kød, men det har et meget lavere fedtindhold. For folk på en vegetarisk kost er soja et ideelt alternativ til kød.
Fedtindhold i soja
Vegetabilske fedtstoffer indeholder essentielle fedtsyrer, som ikke kan produceres direkte i kroppen, men som er afgørende for at opretholde sundhed. Soja indeholder omkring 19% af sunde fedtstoffer, hvilket er mere end de fleste bælgplanter. Soja indeholder omega-3 fedtsyrer, som er kendt for at beskytte mod både kræft og hjertesygdomme. Det er blandt andet linolensyre, som har en direkte beskyttende virkning på kroppens helbred. Mængden af fedt er forskellig i forskellige sojaprodukter. Sojabønneolie indeholder meget fedt, mens sojamel i det væsentlige er blottet for fedt. Sojamelk og tofu er også fedtholdige produkter.
Indholdet af kostfiber i soja
En portion soja indeholder ca. 8 gram sund kostfiber. De rigeste kilder til kostfiber er kogte sojabønner, sojamel og tempeh.
Kalciumindholdet i soja
Soja indeholder mange sunde næringsstoffer, herunder en masse calcium. En sojedrikke kan være en erstatning til fremstilling af dej, budding, grød, cocktail eller det kan tilsættes til kaffe i stedet for komælk.
D-vitamin og jern
Soja i fermenteret form (miso, natto, tempeh) er en fremragende kilde til jern og vitamin D.
Vitamin B12
Alle sojaprodukter er rige på B-vitaminer, og sojamælk er sædvanligvis befæstet med sunde B12.
Voksende soja
Der er mange guider til voksende sojabønner. For at modne, kræver soy ca. 3 måneder varmt vejr. Der er frø til rådighed for forskellige sojasorter, selv dem der kan dyrkes i et tempereret klima. Moden af soja til høst er kendt efter, at bladene falder. Pods skifter farve til gullig, og frøene får en gul farve med en brun plet, hærder og skrammer i pods. Soja er personlig opdrættet den rigeste kilde til næringsstoffer. Der er mange soja regler tilgængelige på internettet. Det er værd at prøve!
